山東面粉發(fā)酵的技巧有哪些
作者：山東面粉廠家 時(shí)間：2022-07-06 14:33:27 來源：原創(chuàng)
山東面粉是生產(chǎn)加工而成的，麥子面粉發(fā)酵可以說復(fù)雜也可以說簡單，就看大家有沒有掌握各種技巧和方法，下面我們就來了解一下山東面粉發(fā)酵的技巧有哪些
山東面粉發(fā)酵使用的發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
和面的水溫要掌握28-30度之間。可以進(jìn)行用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵，發(fā)酵的較佳環(huán)境溫度在30-35度之間，建議不要進(jìn)行超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是有利于面團(tuán)發(fā)酵的。
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